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Channel: Commenti per Spigolature Salentine
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Commenti su Cosa bisogna sapere e come coltivare la rapacaula (Brassica rapa sylvestris) di Marino Miccoli

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Uhmm… ccé suntu bone le rape ‘nfucate!
La ‘nfocatura (sale abbondante che favorisce la fuoriuscita dalla stessa verdura di acqua e olio extravergine di oliva) consiste nell’assicurarsi che le rape nella pentola non abbiano spazio e possibilità di tornare in superficie: devono cioè appassire a fuoco lento, molto lento e sotto il peso del coperchio. Il misto di olio e acqua fa in modo che i brocculeddhri non soffriggano, ma sobbollano nel loro stesso liquido fino a quando non assumono un colorito giallognolo. Allora sono pronte per essere degustate in tutto il loro meraviglioso sapore.
Salentinissimi saluti da Marino Miccoli (Monza)


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