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Channel: Commenti per Spigolature Salentine
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Commenti su Ecco i prodotti ottenuti con il latte della pecora moscia leccese di Mimmo Modarelli

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Dopo una lunghissima ricerca sono riuscito a trovare questo post, che mi conferma alcuni miei ricordi molto fumosi. Sinceramente avevo cominciato a dubitare dei miei ricordi non trovando assolutamente conferme in giro per la rete, in particolare mi interessava avere conferma sull’uso del ramo di fico per far cagliare il latte in particolare per produrre il Cacioricotta. Mi confermeresti che questo uso era particolarmente praticato per questo formaggio, che essendo prodotto in estate, richiedeva questo coagulante essendo probabilmente non disponibile il caglio di capretto o agnello per assenza in questa stagione di questi, sufficientemente piccoli.
Anticipatamente e comunque grazie


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