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Channel: Commenti per Spigolature Salentine
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Commenti su La pasta prodotta nel Salento. Sempre di grano duro pugliese? di massimo vaglio

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Certamente, con il buon grano duro salentino non si può fare pasta di semola di grano duro d’alta qualità, perlomeno non con la maggior parte della produzione che presenta notevoli difetti come la bianconatura e una bassa percentuale di glutine. Per fare la pasta d’alta qualità si sono sempre utilizzate semole calibrate derivate da grani statunitensi o ucraini. Il grano salentino, salvo eccezioni, fornisce semole e farine ottime per realizzare formati di pasta casarecci e per fare il buon pane di grano duro e le friselle.


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